De mer a sel - de goutte a cristal

Il y a deux sources dans la nature dont nous obtenons du sel : du sel marin de haute qualité, devenu par l'évaporation de la mer, et du sel gemme de qualité inférieure, extrait dans les mines de sel souterraines. Par contre, le sel marin est beaucoup plus sain car il abonde en microéléments et minéraux et pour cette raison-la est mis sur la liste de WHO comme un vivre recommandé pour une nutrition saine.

L'extraction du sel dans la mer est une procédure constante, dont on se servait meme les vieux Romains, et simple, si toutes les conditions fondamentales sont accomplies. D'abord, la mer dont on extrait du sel doit etre tres propre et d'une salinité augmentée. Ensuite, la température de l'eau et les conditions climatiques doivent agir sur l'évaporation augmentée de l'eau, et a la fin, il faut trouver une baie basse et vaste, isolée des mouvements marins, ou la procédure d'évaporation pourrait-elle se dérouler sans ennuies.

Cette partie autour de Ston convient a toutes ces conditions mentionnées, afin que, déja au 13e siecle fusse arrangée une saline, qui fonctionne meme aujourd'hui, produisant du sel d'une meme maniere que huit siecles avant. La baie de Ston est partagée en bassins bas et entourés entre eux, ici la mer reste, s'échauffe par l'énergie solaire et évapore doucement grâce a la haute et constante température. Le sédiment du cristal brillant-blanc reste au fond du bassin, se collecte par des bâches de bois, ou plus précisément, il se «récolte» et se charge sur les carrioles. De la premiere vue et en comparaison avec du sel marin d'un autre pays, le sel de Ston montre sa particularité : completement blanc et brillant, prouve le mieux la pureté de la mer.

Le trésor de sel de Dubrovnik

Dans la vie économique de la ville de Dubrovnik, le sel était tellement important, que dans le Statut de la ville de 1272 était mis «L'ordre du sel» et il faut dire que meme 6 articles de production, commerce et transport étaient consacrés a ce vivre. A savoir, le profit de commerce du sel était plus grand que le profit réalisé par n'importe quel autre vivre qui était sur la liste de la flotte de commerce de Dubrovnik. Pour cette raison-la, le sel était aussi le monopole de l'Etat, et le prince de Dubrovnik a fondé «Le bureau du sel», dont le devoir était a surveiller la qualité du sel ainsi que a mener une bonne politique de commerce.

La production du sel ainsi que la récolte ont eu leur saison de travail bien définie. Quant aux travaux d'amassement, de stockage et de transport, toute la population de Ston et de son environ y était occupée. La saison de travail pour les ramasseurs durait d'Avril a Octobre, et la production meme se déroulait de Mai a Juin. Juste pour votre orientation, la quantité de sel en 1611 était 6 040 t, tandis que aujourd'hui cela donne a peu pres 3 000 t par an. Aujourd'hui le sel n'est plus la principale branche économique dans cette région, mais tous les visiteurs qui viennent a Dubrovnik et Ston peuvent visiter la saline et voire comment se récolte le sédiment dans les bassins et d'une maniere pareille comme c'était avant.

La saline de Pag

Hormis la saline de Ston, celle située dans la ville de Page a eu aussi une grande réputation, et les spécialités traditionnelles de Pag comme le fromage et la viande d'agneau sont particuliers surtout a cause du sel. Meme les herbes sont d'une qualité différente grâce au sel, ce qui fait que le lait et la viande sont d'un arôme unique et reconnu.

Ainsi, si vous venez a Pag, vosu devez gouter du fromage et de la viande d'agneau de Pag.